Wino – dlaczego dobrze je pić oraz jakie warto kupować?

Napój z przefermentowanych winogron towarzyszy ludzkości od wieków. Nic w tym dziwnego, gdyż jest łatwe w produkcji, a warunki do rozwoju winorośli występują praktycznie na całym świecie. Obecnie wina powstają we Włoszech, RPA, Gruzji, Francji, Chile, a nawet na Nowej Zelandii i Polsce. Każde z nich odznacza się swoim wyjątkowym smakiem, aromatem i barwą, więc zaspokoją różne gusta.

Klasyfikacja wina, czyli nie tylko kolor jest ważny

Wino to napój alkoholowy, który powstaje z owoców winorośli w procesie fermentacji, to jasne. Ale nie każdy wie, że kolor wina zależy od tego czy winogrono zostało obrane ze skórki, czy nie. Wbrew pozorom, białe wino powstaje zarówno z białych  winogron, jak i z czerwonych. Jest to możliwe, dzięki temu, ze miąższ trafiający do fermentacji został pozbawiony skórki, a to głównie od niej zależy kolor trunku. Kolor wina czerwonego i różowego jest wynikiem maceracji winogron – kilkutygodniowa daje głęboką czerwień, a kilkudniowa poskutkuje uzyskaniem wina różowego.

Wina dzielą się też na: wina wytrawne, półwytrawne, półsłodkie oraz słodkie. Uzależnione jest to od zawartości cukru oraz długości procesu fermentacji wina – wytrawne trunki powstają w momencie, gdy droższe „zjedzą” cały cukier zawarty w winogronach, więc siłą rzeczy potrzebują najwięcej czasu.  Poza tym, wina można podzielić ze względu na zawartość CO2 i są to wina spokojne, półmusujące, półmusujące gazowane i musujące gazowane. Ponadto  każde wino może posiadać różną zawartość alkoholu. Na rynku dostępne są wina słabe (poniżej 10%), wina mocne (od 10 do 14%) oraz wina alkoholizowane zawierające nawet do 18% etanolu.

Czy wino jest zdrowe?

Lampka czerwonego wina dobrze robi na serce – to popularne twierdzenie przekazywana przez wielu ludzi. Jest w tym dużo prawdy, jednak warto pamiętać, że mowa tu o okazjonalnym spożywaniu niewielkich ilości alkoholu. Specjaliści przestrzegają, aby unikać nadmiernych ilości alkoholu, nawet wina, i dbać, aby spożycie nie przekraczało ≤2 jednostek dla mężczyzn i ≤1 dla kobiet na dzień. Najrozsądniejszym wyborem jest wino czerwone, wytrawne, bo zawiera najwięcej dobroczynnych składników i najmniej cukru.

Mówiąc o winie w aspekcie zdrowotnym nie można nie wspomnieć o polifenolach, które są w głównej mierze odpowiedzialne za popularną opinię, że wino jest napojem zdrowym. Owszem, przeciwutleniacze występujące w czerwonym trunku faktycznie mają pozytywny wpływ na zdrowie, gdyż obniżają poziom złego cholesterolu (LDL), co przekłada się na obniżenie ryzyka m.in. chorób serca. Polifenole mają też zdolność do wyciszania zmian zapalnych w organizmie, a także wykazują działanie antyoksydacyjne, czyli chronią przed tzw. stresem oksydacyjnym.  

Jak wybrać dobre wino?

W Polsce kultura picia wina nie jest tak rozwinięta jak w innych krajach europejskich, więc głównym kryterium decydującym o zakupie jest cena, a zaraz potem… kolor. Wynika to głównie z uwarunkowań kulturowych, bo w naszej historii raczej nie spożywano wyrobów z fermentowanych winogron, a na stołach biesiadnych częściej lądowały nalewki, miody pitne czy dobrze znana wódka. Warto jednak rozwijać swoją wiedzę w kwestii wina, smaku poszczególnych odmian, a także tego jak komponować wino z konkretnymi potrawami. Dobrym pomysłem jest udanie się na degustację prowadzoną przez sommeliera, gdzie jest dużo okazji, aby przetestować, co nam smakuje, a co nie. Wybór odpowiedniego wina można też skonsultować ze specjalistami, zajmującymi się importem oraz sprzedażą win z całego świata, jak Vinis.

Dobre wino wcale nie musi być drogie i stare. Większość win powinna być skonsumowana maksymalnie 3 lata od rozlania. Również cena nie wpływa na smak, zwłaszcza jeśli nie jesteśmy ekspertami w tej dziedzinie, więc czasem naprawdę nie ma sensu przepłacać, chyba że zależy nam na ekskluzywnym trunku na prezent, wtedy najlepiej wybrać się po poradę do specjalisty.

Dobre wino można poznać po tym, gdzie było rozlane – jeżeli od razu w winnicy to dobry znak.  Wino krążące po świecie w cysternach, aby dotrzeć wreszcie do rozlewni, z pewnością zmieni oryginalny smak. Cenną wskazówką mówiąca o jakości wina jest… butelka. Jeśli ma wklęsłe denko to i butelka jest grubsza, wiec lepiej chroni przed światłem i temperaturą. Jest to znak, że producentowi zależało na zawartości.