Pomysły na wiosenne sałatki z sezonowych warzyw i owoców

Wiosna to doskonała pora na “dietę sałatkową”. W kwietniu i maju na straganach zaczynają pojawiać się świeże jabłka, rzodkiewka, szczypiorek, marchew czy szparagi. Sezonowe warzywa i owoce warto wykorzystać w sałatkach, które można przygotować łatwo i szybko. Dowiedz się, jakie sezonowe warzywa są dostępne wiosną i poznaj pomysły na wiosenne sałatki na obiad lub zdrową przekąskę.

Sezonowe warzywa i owoce - co jest dostępne wiosną?

Wiosną do swojego menu warto wprowadzić świeże warzywa i owoce. W kwietniu, maju czy czerwcu są one bardzo smaczne i mają niską cenę. Na straganach pojawiają się wtedy:

• szczypiorek,
• roszponka,
• cebula,
• rzodkiewka,
• młoda marchew,
• rabarbar,
• jabłka,
• młode ziemniaki,
• szparagi,
• sałata,
• seler,
• agrest,
• botwina.

Pomysły na wiosenne sałatki

Sałatka z marchwi z sosem vinaigrette

Przygotuj:

• 0,5 kg startej marchewki,
  
• 2 łyżeczki musztardy dijon,
• 1 łyżkę świeżo wyciskanego soku z cytryny,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1-2 łyżeczki miodu,
• 2 łyżki świeżej natki pietruszki,
• 2 cebule dymki,
• sól, pieprz.

Marchew zetrzyj na tartce lub w robocie kuchennym. W misce na sałatkę wymieszaj musztardę, sok z cytryny, miód, oliwę, sól i pieprz. Sos połącz z marchwią i dodaj do niej posiekaną cebulę dymkę oraz pietruszkę. Gotową sałatkę pozostaw do schłodzenia w lodówce. Podawaj do obiadu.

Wiosenna sałatka ziemniaczana

Przygotuj:

• 1 kg młodych ziemniaków,
• garść pomidorków koktajlowych,
• 1 pomidora,
• 3 łodygi selera naciowego,
• 1 czerwoną cebulę,
• garść orzechów włoskich,
• garść świeżej pietruszki,
• garść koperku,
• 3 łyżki jogurtu naturalnego,
• 1 łyżkę octu winnego,
• 1 łyżkę musztardy,
• sól i pieprz.

Młode ziemniaki dokładnie umyj, nie obieraj. Pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w łupinach w osolonej wodzie. Poczekaj, aż wystygną. Pokrój selera i pomidora na małe kawałki, pomidorki koktajlowe i orzechy przekrój na pół, cebulę posiekaj na drobne kawałki. Wszystkie składki włóż do dużej miski.

Przygotuj dressing - wymieszaj jogurt, ocet winny oraz musztardę, aż uzyskają gładką konsystencję. Następnie dodaj dressing do miski z sałatką i całość wymieszaj. Wiosenną sałatkę posyp koperkiem i pietruszką.

Sałatka z rukolą, serem kozim i szparagami

Przygotuj:

• 200 g sera koziego,
• 6 łyżek mąki migdałowej lub 2 garście migdałów,
• 1 garść słonecznika,
• 125 g rukoli,
• pęczek szparagów,
• 1 czerwoną paprykę,
• ocet balsamiczny.

Szparagi ugotuj na parze, aż będą miękkie (ok. 5 minut). Paprykę pokrój na małe kawałki. Jeśli używasz migdałów, zmiel je na mąkę. Słonecznik upraż na patelni. Z sera koziego uformuj małe kuleczki i obtocz je w mące migdałowej. Do dużej miski dodaj wszystkie składniki. Posyp całość prażonym słonecznikiem i polej octem balsamicznym.

Sałatka z rabarbarem i kurczakiem

Przygotuj:

• 2 piersi z kurczaka,
• 2 gałązki rabarbaru,
• sałatę,
• 150 g pomidorków koktajlowych,
• oliwę z oliwek
• sos sałatkowy czosnkowo-ziołowy.