Palenie kawy, czyli proces wytwarzania aromatycznych ziaren

Zapewne większość osób, w różnego rodzaju kawiarniach czy restauracjach, nie raz spotkała się z określeniem kawa „świeżo palona” czy też „średnio palona” lub „ciemno palona”. Takie informacje znajdują się również na opakowaniach produktów, które zaleźć możemy w sklepach. Ale jak się okazuje, raczej nieliczni wiedzą, co to tak właściwie oznacza i dlaczego odpowiednie palenie kawy ma znaczenie. Właśnie te kwestie wyjaśniamy w artykule.

Na czym polega proces palenia kawy?

Palenie kawy to niezwykle ważny etap w procesie przetwarzania ziaren kawowca. To właśnie on odpowiada za wydobycie z kawy tego co w niej najlepsze i najbardziej wartościowe. Mówiąc najogólniej, palenie kawy polega na tym, że do specjalistycznych pieców trafiają surowe ziarna kawy zielonej, które pod wpływem wysokich temperatur przechodzą szereg transformacji chemicznych i fizycznych. Po zakończeniu palenia bardzo istotnym etapem jest natychmiastowe schłodzenie ziaren, aby przerwać zachodzące w nich reakcje.

Co daje odpowiedni roasting kawy?

Technik palenia kawy jest wiele, a każda z nich zapewnia inne rezultaty i właściwości kawy.
Jednak niezaprzeczalnie sztuka palenia kawy jest bardzo wymagająca. Aby zrobić to odpowiednio, niezbędna jest nie tylko specjalistyczna wiedza, ale też doświadczenie. Inaczej kawa może stracić swoje wyjątkowe właściwości i stanie się niesmaczna oraz bezwartościowa. Dlatego szukając kawy najwyższej jakości oraz co kluczowe – poprawnie wypalonej, najlepiej skorzystać z oferty profesjonalistów takich jak producent i dystrybutor kaw Julius Meinl Polska. Jakie są efekty palenia kawy? To między innymi:

• zmiana koloru z zielonego na żółty, brązowy lub czarny,
• pojawienie się kilkuset różnych substancji odpowiadających za aromat,
• zmniejszenie kwaskowatości,
• wzrost goryczy i mocnego smaku,
• wzrost słodyczy, a w dalszym procesie palenia jej zmniejszenie się.
  

Stopnie palenia kawy i ich znaczenie

Różne stopnie palenia kawy odpowiadają za jej smak, a także są przeznaczone dla poszczególnych metod parzenia.

Kawa jasno palona posiada ziarna o jasnobrązowym kolorze, które nie są pokryte warstwą oleju. Charakterystyczną cechą jest wysoka naturalna kwasowość porównywalna z kwasowością owoców, np. jabłek. Smak kawy jest dość delikatny, dlatego najlepiej sprawdzi się do parzenia metodą przelewową.

Kawa średnio palona to najpopularniejszy stopień, który gwarantuje zbalansowany smak naturalnej kwasowością i nut smakowych danej odmiany. Jest odpowiednia praktycznie do każdego sposobu przygotowania.

Kawa ciemno palona otrzymywana jest w najwyższej temperaturze, ma ciemnobrązowy, a niekiedy nawet czarny kolor. Ziarna tracą kwasowość i większość oryginalnych nut smakowych na rzecz goryczy.