Artykuł sponsorowany

Od czego zależy jakość mięsa na kebab?

Smak i wartości odżywcze mięsa na kebab nie tylko zależą od restauracji, która przyrządza turecką tradycyjną potrawę np. w wersji polskiej. Ważne są procesy produkcji mięsa, w tym jego selekcja oraz doskonała obróbka z użyciem odpowiednich przypraw. Polscy producenci mięs na kebab słyną właśnie z jakości, która potwierdzana jest między innymi w badaniach laboratoryjnych próbek mięsa. Dowiedz się, od czego zależy zatem jakość mięs na kebab.

Pochodzenie żywca ma olbrzymie znaczenie

Dla jakości mięs olbrzymie znaczenie ma pochodzenie żywca. Podkreśla się dzisiaj w branży mięsnej, iż najlepsze gatunkowe mięsa uzyskuje się ze zwierząt hodowanych w ekologiczny sposób. Należy im zapewniać zatem dobre mieszanki pasz, witaminy, a także odgraniczać jednostki chore od tych zdrowych. Nie bez znaczenia mają również warunki hodowli – od temperatury w oborach czy kurnikach, po ilość miejsca na wypoczynek dla stada. Obecnie ubojnie w dużej mierze przed skupem żywca weryfikują swojego dostawcą. Dobre mięso na kebab zaczyna się bowiem właśnie na gospodarstwie rolnym. Dużo o jakości żywca mówią zaś wyniki badań weterynaryjnych.

<br>

Wpływ ubojni na jakość mięs

Drugim ogniwem w łańcuchu jakości mięsa na kebab jest ubojnia. To ona ma olbrzymie znaczenie w nadawaniu mięsu odpowiedniej klasy. Na nią wpływają uwarunkowania dotyczące przygotowania żywca do uboju, sam zabieg uboju i czynności poubojowe, a także sposoby wychładzania poubojowego. Oprócz tego ubojnie muszą zachowywać odpowiednie standardy czynności rozbiorowych oraz wykrwawalniczych. Niezbędne są także dobre warunki przechowywania. Na etapie uboju o jakości mięsa stanowią wyniki testów laboratoryjnych, które przeprowadzane są głównie pod kątem sanitarnym. Bez nich dana partia mięsa nie może trafić do dalszej produkcji.

Standard pracy producenta a jakość mięsa

Również na etapie obróbki producenckiej mięs do kebabu należy zachować odpowiednie standardy i wypełniać szereg przepisów tak, by wyroby były wysokie jakościowo i zdatne do spożycia. Istotne jest wypełnianie norm HACCP, GHP i GMP w produkcji, które gwarantują uzyskanie produktu wolnego od zarazków, zanieczyszczeń oraz innych niekorzystnych czynników zewnętrznych. Samo cięcie mięsa i nadziewanie go na ruszt również wpływa na ogólną jakość pakunku. Szczególną uwagę należy jednak zwrócić na zastosowane przyprawy. Mięsa do kebabu tworzy się bowiem z gotową marynatą, którą powinny być egzotyczne aromaty. Najlepsi producenci unikają zatem dużej ilości konserwantów i innych uszlachetniaczy. Na to liczyć można we współpracy z firmą DANPOL MEAT FOOD, która przestrzega także standardów przechowywania mięs.

Ważne jest to by cała produkcja odbywała się w odpowiednich warunkach wilgociowych i temperaturowych. Podobnie jest z procesem mrożenia oraz transportu. Mięso na kebab powinno m.in. przejść tzw. szok termiczny w temperaturze prawie -40 stopni Celsjusza. Samo przechowywanie w chłodni musi odbywać się w temperaturze niższej niż -22 stopni.

Strategie lokalu gastronomicznego

Ostatnim podmiotem, który ma wpływ na jakość mięsa kebabowego jest oczywiście lokal gastronomiczny. Powinien on zamawiać mięsa w takiej ilości, by nie musieć długo przechowywać danych opakowań. Samo przechowywanie musi zaś spełniać te same standardy, jakie wyznaczył producent. Bez tego wszystkie starania wcześniejszych zaangażowanych podmiotów idą na marne.