Dlaczego warto jeść kiszone warzywa?
Duży wpływ na nasze zdrowie i samopoczucie ma to, co jemy. Jeżeli chcemy uniknąć problemów zdrowotnych, a także zależy nam na dobrym nastroju każdego dnia, powinniśmy uważać na produkty, które spożywamy. Warto jest zadbać o to, aby w naszej codziennej diecie pojawiały się produkty, które korzystnie wpływają na nasz organizm. Przykładem takich produktów mogą być kiszone warzywa. Są one źródłem wielu witamin oraz pierwiastków. Jakie jeszcze korzyści dają nam warzywa kiszone?
Wartości odżywcze kiszonych warzyw
Kiszone warzywa są bardzo zdrowie i korzystnie wpływają na nasz organizm. Spożywając kiszonki dostarczamy do ciała wiele niezbędnych witamin, jak np.:
- B1,
- B2,
- B3,
- C,
- A,
- E,
- K.
Dostarczana dzięki przetworzonym warzywom witamina B pozytywnie wpływa na ludzki metabolizm oraz reguluje trawienie białek, węglowodanów i tłuszczów. Ponadto witaminy z grupy B dobrze działają na włosy, skórę i paznokcie. Warto również zaznaczyć, że kiszone warzywa, oferowane np. przez Zakład przetwórstwa warzyw z Tuszyna w województwie Łódzkim, zawierają w sobie taką samą ilość witaminy C, co świeże owoce i warzywa. Poza witaminami przetworzone w ten sposób warzywa są doskonałym źródłem magnezu, wapnia, fosforu i potasu. Zawarte w przetworzonych warzywach witaminy pomagają również wchłaniać żelazo, co chroni nas przed anemią. Kiszone warzywa stanowią także bardzo dobre źródło błonnika, w związku z tym spożywanie ich przyspiesza metabolizm oraz umożliwia utrzymanie prawidłowej wagi ciała, a poza tym poprawia pracę jelit i chroni przed zaparciami. Przewagą kiszonych warzyw nad gotowanymi jest to, że nie tracą one swoich cennych właściwości, w szczególności witaminy C.
Jakie warzywa nadają się do kiszenia?
Do kiszenia najlepiej nadają się warzywa, które mają w sobie dużą ilość wody i cukru. To właśnie od ich ilości zależy tempo pierwszej fazy fermentacji. Oczywiście najczęściej kisimy ogórki i kapustę, jednakże do kiszenia nadają się również inne warzywa, takie jak między innymi:
- buraki,
- marchew,
- kalafior,
- fasolka szparagowa,
- cebula,
- bakłażan,
- papryka.
Przed przetworzeniem wspomnianych warzyw trzeba upewnić się, że są one świeże i dojrzałe. Produkty, które chcemy ukisić powinniśmy umieścić w słoikach lub kamionkach, a następnie zalać je solanką, ponieważ sól ma bardzo dobre właściwości konserwujące. Wyjątkiem jest kapusta, której nie można zalewać. Aby zakisić kapustę należy ją posypać solą, co pozwoli dobrze ją ugnieść i otrzymać z niej sok.
Zwracając uwagę na wartości zdrowotne i konserwujące, do procesu kiszenia niezbędne będą również ziele angielskie, koper, cebula, czosnek, a także jagody jałowca, które nadają przetworzonemu warzywu smak. Podczas pierwszych dni kiszenia, proces ten powinien odbywać się w temperaturze od 15 do 20 stopni Celsjusza. Nie należy także zapomnieć o tym, aby naczynie, w którym znajdują się warzywa było uchylone. To pozwoli na uchodzenie powstających gazów. Po kilku dniach naczynie należy zamknąć, aby tlen nie dochodził do kiszonych warzyw. Dzięki temu zabezpieczymy kiszonkę przed powstaniem pleśni. Wtedy trzeba również przenieść kiszone warzywa do chłodnego pomieszczenia, co spowoduje przerwanie fermentacji.
