Zastosowanie modyfikowanych skrobi w produkcji żywności. Culinar Polska — centrum rozwoju produktów dla branży spożywczej
Zastosowanie modyfikowanych skrobi w produkcji żywności stało się w ostatnich latach coraz bardziej popularne. Modyfikowane skrobie to skrobie, które zostały zmienione chemicznie lub fizycznie w celu nadania im nowych właściwości i funkcji. Wprowadzenie takich skrobi do procesu produkcyjnego pozwala na uzyskanie lepszych efektów, niż w przypadku stosowania tradycyjnych skrobi. W Polsce jednym z liderów w tej dziedzinie jest firma Culinar Polska, która zajmuje się opracowywaniem i wdrażaniem innowacyjnych rozwiązań dla branży spożywczej.
Zastosowanie modyfikowanych skrobi w przemyśle spożywczym
Modyfikowane skrobie znajdują zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. W produkcji pieczywa modyfikowane skrobie są stosowane jako zagęstniki i stabilizatory. Dzięki temu pieczywo staje się bardziej miękkie i wilgotne, a jego trwałość jest przedłużona. W przypadku wyrobów cukierniczych, takich jak ciasta czy desery, modyfikowane skrobie pełnią rolę stabilizatorów i zagęstników, poprawiając konsystencję i strukturę produktów. Modyfikowane skrobie są stosowane w przetwórstwie mięsa jako nośniki substancji smakowych, zagęstniki oraz stabilizatory.
W przemyśle napojów modyfikowane skrobie są stosowane jako stabilizatory i zagęstniki, które zapobiegają osadzaniu się składników oraz wydzielaniu wody. Modyfikowane skrobie są wykorzystywane w przetwórstwie owoców i warzyw jako zagęstniki i stabilizatory. Pomagają one utrzymać właściwą konsystencję produktów, takich jak konfitury, dżemy czy przeciery. W produkcji mleczarskiej modyfikowane skrobie są stosowane jako zagęstniki, stabilizatory oraz emulgatory.
Modyfikowane skrobie jako kluczowy element innowacji
Modyfikacja skrobi polega na wprowadzeniu zmian w jej strukturze chemicznej, fizycznej lub enzymatycznej. Istnieje wiele metod modyfikacji, takich jak m.in. modyfikacja chemiczna (np. estryfikacja, oksydacja), modyfikacja fizyczna (np. ekstruzja, poddawanie działaniu wysokiej temperatury) czy modyfikacja enzymatyczna (np. hydroliza). Celem tych procesów jest uzyskanie skrobi o lepszych właściwościach funkcjonalnych, takich jak zdolność do absorpcji wody, stabilność termiczna, odporność na działanie enzymów czy zdolność do tworzenia żelu.
Modyfikowane skrobie odgrywają coraz większą rolę w produkcji żywności, gdyż pozwalają na uzyskanie nowych właściwości produktów spożywczych. W ten sposób możliwe jest poprawienie tekstury, smaku, wyglądu czy trwałości artykułów żywnościowych. W związku z tym Culinar Polska intensywnie pracuje nad opracowywaniem nowych rodzajów modyfikowanych skrobi, które mogą być wykorzystane w różnych gałęziach przemysłu spożywczego.
Firma współpracuje z różnymi podmiotami z sektora spożywczego, takimi jak producenci żywności, restauracje czy sieci handlowe. Głównym celem jej działalności jest opracowywanie nowatorskich produktów i technologii, które mogą być wykorzystane w przemyśle spożywczym. Dzięki swojemu doświadczeniu i wiedzy eksperckiej firma ta może pochwalić się wieloma sukcesami na rynku krajowym i zagranicznym.
