LST-Polska Sp. z o.o.: Owoce mrożone i liofilizowane - jakie są ich właściwości i gdzie się je wykorzystuje?

Owoce są ważnym elementem zdrowej diety, dostarczającym witamin i minerałów. W dzisiejszych czasach, coraz większe znaczenie ma długotrwałe przechowywanie owoców bez utraty ich wartości odżywczych. W odpowiedzi na te potrzeby, rozwijane są różne metody konserwacji, takie jak mrożenie czy liofilizacja. Razem ze specjalistą z LST-Polska przedstawimy procesy i zalety tych dwóch metod, a także zastosowanie mrożonych i liofilizowanych owoców.

Mrożenie owoców - proces i zalety

Mrożenie owoców to proces polegający na szybkim obniżeniu ich temperatury do wartości poniżej zera stopni Celsjusza. Dzięki temu, komórki owoców nie ulegają zniszczeniu, a zawarte w nich witaminy i minerały pozostają zachowane. Istotną zaletą mrożonych owoców jest ich długa trwałość - mogą być przechowywane nawet przez kilka miesięcy bez utraty wartości odżywczych. Ponadto, mrożone owoce są łatwo dostępne przez cały rok, niezależnie od sezonu.

Warto również zwrócić uwagę na fakt, że mrożenie pozwala zachować naturalny smak i aromat owoców. Dzięki temu, mrożone owoce mogą być wykorzystywane zarówno do spożywania na surowo, jak i jako dodatek do różnych potraw, takich jak desery, ciasta czy koktajle.

- przekazuje specjalista z LST-Polska.

Liofilizacja owoców - proces i zalety

Liofilizacja to innowacyjny proces suszenia owoców w niskiej temperaturze i pod zmniejszonym ciśnieniem. W wyniku tego procesu, woda zawarta w owocach sublimuje, czyli przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego (lodowego) do stanu gazowego, omijając fazę ciekłą. Dzięki temu, liofilizowane owoce zachowują swoją strukturę komórkową oraz wartości odżywcze.

Główną zaletą liofilizowanych owoców jest ich długotrwałość - mogą być przechowywane nawet przez kilka lat bez konieczności stosowania konserwantów. Ponadto, są one bardzo lekkie i łatwe w transporcie. W porównaniu z mrożonymi owocami, liofilizowane owoce charakteryzują się bardziej intensywnym smakiem i aromatem, co sprawia, że są chętnie wykorzystywane jako przekąski czy dodatki do potraw.

Zastosowanie owoców mrożonych i liofilizowanych

Owoce mrożone oraz liofilizowane znajdują szerokie zastosowanie zarówno w gastronomii, jak i przemyśle spożywczym. W kuchni, są wykorzystywane jako dodatek do deserów, ciast, koktajli czy sałatek. Dzięki swoim właściwościom, mogą być również stosowane jako składnik w produkcji żywności funkcjonalnej, takiej jak batony energetyczne, musli czy suplementy diety.

W przemyśle spożywczym, owoce mrożone i liofilizowane są wykorzystywane jako składniki w produkcji dżemów, konfitur, soków czy napojów owocowych. Ponadto, ze względu na swoją długotrwałość oraz wysoką zawartość wartości odżywczych, są chętnie stosowane jako składniki w żywności dla sportowców oraz osób prowadzących aktywny tryb życia.