Czym jest dokumentacja GHP opracowywana przez ekspertów z firmy Wetkap?
Każda działalność związana z żywnością musi być przeprowadzana w warunkach czystości i bezpieczeństwa. Dokumentacja GHP ma na celu zapewnienie, że zakłady produkcyjne i lokale gastronomiczne oraz inne przedsiębiorstwa sektora spożywczego oferujące konsumentom żywność pracują w odpowiedni sposób. Dobre praktyki higieniczne pozwalają na zachowanie wysokiej jakości potraw i produktów oraz przede wszystkim ich bezpieczeństwa. Co zawiera dokumentacja GHP? Po co się ją opracowuje? Sprawdź w poniższym artykule.
Zawartość zbioru procedur GHP
Procedury GHP obejmują działania, jakie przedsiębiorstwa muszą podejmować oraz warunki, jakie muszą spełniać na każdym etapie produkcji i obrotu żywnością, aby zapewnić jej bezpieczeństwo. Wśród wymogów dobrej praktyki higienicznej znajduje się między innymi lokalizacja zakładu. Przed wyborem miejsca na firmę zajmującą się żywnością należy sprawdzić możliwe źródła zanieczyszczeń oraz efektywność zabezpieczeń przed nimi. Opracowywana przez ekspertów z firmy Wetkap dokumentacja GHP obejmuje w tym zakresie stan dróg dojazdowych, projekty budynków, właściwości materiałów wykorzystywanych w zakładzie czy ochronę przed szkodnikami. Dobre praktyki higieniczne dotyczą również przestrzennego powiązania pomieszczeń, czyli podział zakładu na odpowiednie strefy.
Wszystkie maszyny, naczynia i opakowania stosowane w przedsiębiorstwie muszą być wykonane z materiałów dopuszczone do kontaktu z żywnością. Nie bez znaczenia pozostają kwestie mycia i dezynfekcji, a także zaopatrzenia w wodę. Dokumentacja GHP przygotowywana w firmie Wetkap – Jacek Dybaś obejmuje wszystkie osiem elementów GHP oraz procedury zapewnienia pełnej identyfikowalności produktu oraz postępowanie na wypadek konieczności wycofania produktu z rynku. Procedury znakowania produktu obejmują obliczenie wartości odżywczych produktów.
Spełnienie wszystkich tych wymogów sprawia, że producent żywności, jej dystrybutor, sklep czy lokal gastronomiczny oferuje swoim klientom żywność bezpieczną o niepodważalnej jakości.
GHP jako część systemu HACCP
Dobre praktyki higieniczne stanowią wstęp do wdrożenia w firmach systemu HACCP. To pierwszy i obowiązkowy element potrzebny do stworzenia odpowiednich procedur. Eksperci z firmy Wetkap dostosowują zawartość dokumentacji do potrzeb konkretnego przedsiębiorstwa, odpowiednio modyfikując poszczególne jej elementy.
Niekiedy wdrożenie procedur GHP może w pełni zastąpić HACCP, jeśli w procesie produkcyjnym nie występują krytyczne punkty kontrolne. Dobre praktyki higieniczne muszą być zgodne z rzeczywistością i indywidualne. To dlatego tak ważne jest ich dobre opracowanie. Warto w tej kwestii zaufać ekspertom Wetkap.
